造梦者丨面有“72变” 全凭指尖匠心

　　石榴云/新疆日报记者 索蓉芝

　　12月10日，揉、捏、剪、塑，面团在蒋爱华手中几经翻转，化作饱满的寿桃、灵动的锦鲤、矫健的金龙，这些兼具美感与寓意的面塑作品花饽饽，已成为乌鲁木齐市不少市民节庆生日的“新宠”。作为山东省高密市非物质文化遗产（高密面花制作技艺）代表性传承人，蒋爱华跨越千里将这项百年非遗带入新疆，让指尖技艺在天山脚下生根发芽。

近日，在乌鲁木齐市米东区三道坝镇三道坝村面潮食坊，蒋爱华在制作花饽饽。蒋爱华供图

　　蒋爱华家住乌鲁木齐市米东区三道坝镇三道坝村。1998年，中专毕业的她凭借西式面点专业功底，成为乌鲁木齐鸿春园饭店的面点师。此后，她又与丈夫经营餐馆，始终与面点打交道。2019年，一段花饽饽制作视频吸引了她：缀着流苏的福袋、栩栩如生的瑞兽、色彩明艳的花鸟……这些融合民俗文化的面塑作品勾起了她的兴趣。

　　查阅资料后，蒋爱华了解到花饽饽是山东胶东地区特有的民间传统美食，2009年胶东花饽饽习俗被列入山东省第二批省级非物质文化遗产名录。制作工具虽然简单，却能捏塑出动物、花草树木、人物等多种形态。每逢节庆，当地家家户户都会蒸制花饽饽，寓意日子红火美满。

　　“西式面点讲究精准配比，花饽饽却藏着中式美学的巧思，每一个造型都有吉祥寓意。”蒋爱华说。虽然有西式面点基础，但她在线上自学时却屡屡受挫。十几道制作工序环环相扣，和面的软硬、发酵的温度、造型的力度，稍有偏差就会前功尽弃。为攻克难关，她多方联系到高密面花制作技艺代表性传承人张东芹，于2024年2月远赴山东，潜心学习两个月。

　　学习期间，蒋爱华反复琢磨花瓣的褶皱、龙鳞的层次，失败了就重来，面团揉了一遍又一遍。“最难忘的是第一次蒸出‘水光肌’花饽饽，晶莹剔透、立体生动，我觉得所有付出都值得。”回忆学艺经历，她眼中满是坚定。

今年9月28日，乌鲁木齐米东区举办的2025年中国农民丰收节系列活动中，蒋爱华带着制作好的花饽饽参展。蒋爱华供图

　　学成归来，蒋爱华将自家小院改造成“面潮食坊”，引进专业设备，正式开启花饽饽制作之路。她坚持用菠菜汁、南瓜泥、火龙果粉等上色，让花饽饽保留小麦醇香的同时，融入果蔬营养，兼具颜值与健康。

　　“寿桃象征福寿安康，锦鲤寓意年年有余，龙凤则是婚嫁吉祥之选。”蒋爱华介绍，如今周边村民逢年过节、寿宴婚礼，常会来预定花饽饽。市民吴新辉为母亲70岁寿辰定制了花饽饽蛋糕：“非遗手艺做的礼物，比普通蛋糕更有意义，饱含着我们的美好祝福。”

　　有了口碑，拜师的学徒也越来越多。目前已有5位村民跟随她学习技艺，她也被列为第五批米东区级非物质文化遗产代表性传承人。“希望技艺一直传承下去，让更多人感受到中式面塑的魅力。”蒋爱华说。

　　“花饽饽不仅是美食，更是民俗文化的重要载体。”三道坝镇党委副书记熊才武介绍，当地推进非遗人才培育，弘扬工匠精神，通过创新“党建+项目”模式，打造集体验、展示、销售于一体的花饽饽非遗工坊，将其建设为非遗人才实训与实践基地。同时，当地推动花饽饽制作技艺与乡村旅游深度融合，借助短视频等平台宣传，打造非遗打卡点，让游客近距离感受面塑魅力。在一系列举措推动下，这项“指尖非遗”正逐步成为三道坝镇的文化名片。

　　“我想把花饽饽做得更有新疆特色，比如融入葡萄、石榴等元素，让这项古老技艺在这片土地上焕发新的生机。”蒋爱华说。

　　指尖的面团里，藏着她对非遗传承的坚守，也藏着对美好生活的期许。